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ズッキーニ・ヌードル・ペストソース和え

野菜たっぷり、軽めのレシピで、春を迎えましょう。

春の香りが漂う季節、新鮮な食材で軽めの食事を作る時期がやって来ました。 ペストソースを使ったズッキーニ・ヌードルのレシピは、野菜がたっぷり、風味が豊かです。4食分が30分以内に出来上がります。

材料:

  • 中サイズのズッキーニ 4個
  • 新鮮なバジルの葉 4カップ分(ふんわりと入れた状態で)
  • にんにくのみじん切り 3かけ分
  • オリーブオイル 1/3カップ
  • 無塩のクルミもしくは松の実 1/3カップ
  • パルメザンチーズ  1/3カップ
  •  小さじ1/2杯
  • コショウ 小さじ1/4杯
  • オリーブオイル 大さじ1/2杯 

作り方:

  1. ズッキーニを洗って端を切ります。 それらを麺の形に切断するには、スパイライザーやマンドリンカッターを使用してください。
  2. バジル、ナッツ、チーズ、ニンニク、塩、コショウをミキサーで混ぜます。
  3.  少しずつ1/3カップのオリーブオイルを加えます。 ピューレになるまで混ぜます
  4. 残りのオリーブオイルを使い、中火でズッキーニを柔らかくなるまで炒めます
  5. 火を弱くします。 ペストを加え、ズッキーニに絡まるまで、かき混ぜます。

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