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栄養

サフランが健康にもたらすメリット

1月 28 2019

アリサ・バジェナル栄養士

今でも、サフランを使ったレシピを初めて作った時のことを覚えています。買い物リストを作って買い物に行き、香辛料売り場に向かいました。サフランサフランサフランと探しているうちに見つけました。おや、これは空の瓶ですか?なぜ、細い束が少ししか入ってないのにこんなに高いのでしょう?これは一体、何なのでしょう?

サフランとは?

サフランは、クロッカス属の植物からできる香辛料です。花が咲いたクロッカスには、紫色の花びら、黄色い雄しべ、濃いオレンジ色の柱頭が3本あります。これら3本の糸状の房を引き抜いて乾かしたものから、サフランと呼ばれる香辛料ができます。

なぜこんなに高いのでしょう?

サフランはデリケートな性質を持っているため、収穫はほとんど手で行われます。それぞれの花には柱頭が3本しかできず、花の開花と同時に収穫しなければなりません。たった1パウンドの乾燥したサフランを作るには、75,000個のクロッカスの花が必要になる場合があります。空にしか見えない瓶が、これほど高いと思われても不思議ではありません!

サフランの使い方は?

サフランは、パエリアやブイヤベース、そして数多くの中東料理に使われる香辛料です。説明しにくい独特な味がありますが、本物のパエリア、あるいは黄色いお米を食べたことがあるのであれば、鮮やかな黄色の表面や、土のような香りを忘れることはできないでしょう。サフランは、1オンスあたりの香辛料としては最も高価なものではありますが、たとえ量が少なくても大きな効果があります。通常、わずか数本の束を使用しただけで、お皿全体に味が広がります。またサフランは、薬、栄養補助食品、美容製品にも利用されています。

料理用のサフランを買う際はどのような点に注意しますか?

糸状の部分が赤黒くて、大きさが均等なものを選びます。糸が途切れていたり、艶がない、あるいは花の他の部分が混ざっているものは、選ばないようにします。

サフランが健康にもたらすメリットは?

  • サフランの研究では、うつ病の治療薬として最も期待されています。一部の研究では、特定のサフランエキスによる軽度から中等度のうつ病治療は、処方薬と同じくらいの効果があるかもしれないことが提唱されています。そのためサフランは、ムードを高める、あるいは感情をサポートするサプリメントに見つかる場合があります。
  • またサフランには、クロッカスやクロセチンと呼ばれる2種類の化学物質が含まれているため、アルツハイマー病やパーキンソン病など、神経変性疾患の治療に役立つ場合があります。これらの化学物質は、学習機能や記憶機能をサポートする場合がありますが、さらなら研究が必要です。
  • またサフランが含まれるサプリメントは、月経前症候群、生理時の不快感、黄斑変性症、減量をサポートする場合があります。

多量のサフラン(5グラム以上)は、安全ではないかもしれない点に注意することが大切です。サフランの含有量は、製品によって大きく異なります。1サービングに含まれるミリグラム量に注意を払い、特に妊娠中・授乳中の方、心臓に問題がある方、低血圧の方は、サフランで栄養補給する前にかかりつけ医に相談してください。双極性障害を患う方は、サフランをとらないでください。

簡単に作れるサフランライス

サフランを食事に取り入れる最も簡単な方法は、調理することです。ありがたいことに、少量のサフランで、豊かな味わいと鮮やかな色を堪能できます。以下のレシピをお試しください。

材料:

作り方:

  1. 1束のサフランを大さじ2の熱水に10分浸します。お米を洗い、水気を切ります。
  2. 鍋にオリーブオイルを入れ、中火で温めます。タマネギを入れ、柔らかくなるまで約3分ソテーします。
  3. お米、ブロス、サフラン、水、塩を入れます。鍋を強火にして沸騰させ、直後に蓋をして弱火にします。弱火のまま、お米を20分炊きます。
  4. 火を消してお米を5分蒸らし、蓋を取り、フォークでよく混ぜます。
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