栄養

ニュートリショナルイースト：ビーガン代替品はそんなにいいものですか？

2月 20 2019

ニュートリショナルイーストは最近多くの注目を集めているビーガン代替品ですが、どういうものですか？ニュートリショナルイーストは、お好きなビーガン料理に少し風味を加えたい時にチーズの代わりに使うことができます。

このチーズ代替品はビーガン以外の方（特にケトダイエットの方）の間でも人気が出ています。消費者の多くは、ケトーシスのバランスをとり、免疫系を強化し、ビタミンやミネラルを供給するための手段としてビーガン代替品を使用していますが、食物ではどのように使用されているのでしょうか？

ニュートリショナルイーストとは？

ニュートリショナルイーストは、不活性真菌を使用して収穫された食品であり、チーズのような独特の風味により人気が高まっています。酵母は昔からパンを作るために使用されてきましたが、この形のカンジダアルビカンスは不活性であるため、ニュートリショナルイーストの使用法はまったく異なります。

動物性食品やその副産物を摂取しない食生活でレシピにチーズ風味を加えたい場合、ニュートリショナルイーストは驚くほど便利なものとなるでしょう。スーパーフードであるニュートリショナルイーストを使うと、パルメザンチーズ、モッツァレラチーズ、アルフレドソースなど、チーズで作った風味を蘇らせることができます。

この代替品には、重要な健康上のメリットが他にもあります。ビタミンB群、タンパク質、亜鉛が豊富に含まれているだけでなく酸化的損傷から体を保護することでも知られており、コレステロールを下げることもできるため、着実に人気が高まっています。また、アミノ酸も豊富なので、筋肉とスタミナを増強したい人には優れた選択肢となります。さらに、免疫力を高める効果と抗がん作用でも知られています。

ニュートリショナルイーストを他の種類の酵母と違うものにする要素

始めに、ニュートリショナルイーストは失活酵母の品種です。ほとんどの酵母はカンジダアルビカンスに由来しますが、ニュートリショナルイーストは甘い原料で生産されます。例えば、サトウキビやてん菜糖をこの種の酵母の栽培に使用することは珍しくありません。この栽培方法を使用すると、多くのレシピで重宝されるニュートリショナルイーストの香ばしいチーズ風味が生じるのです。酵母は失活しているので食べ物を泡立たせることがありません。また、パン酵母と同様に特定の条件下では成長しません。

さらに、他の形の失活酵母であるビール酵母とは異なり、ニュートリショナルイーストには苦い風味や後味がありません。

どのくらいチーズに似ていますか？

この代替品のチーズ風味が本物のチーズ製品とどれほど似ているのかと思っている方もいるでしょう。ニュートリショナルイーストは、チーズが必要なレシピなら何にでも使用することができます。また、この酵母はサワークリームの風味に似た味にすることができ、パスタ料理に使うペストのような食品を簡単に作ることができます。ニュートリショナルイーストナチョチーズのようなチーズ風味のソースを作るには、ミキサーで少し混ぜたり調理することが必要となります。そして、ナチョのディッピングとブリトーを作るのにぴったりのソースができあがります。

日常生活にニュートリショナルイーストを加える方法

この食品を毎日の食生活に加えるためには、必ずしも料理の最中にミキサーやフードプロセッサーを使う必要はありません。それほど手間をかけずにニュートリショナルイーストを食事に取り入れる方法はいくつかあります。

トッピングとして

この代替品はトッピングとして食べることができます。チーズ風味が濃厚なので、ポップコーンやチップスに使うと理想的です。

ロースト野菜にかけて

ブロッコリーやカリフラワーにチーズを追加する人が多いように、ニュートリショナルイーストをロースト野菜や蒸し野菜に加えると風味が豊かになります。

サプリとして

現在、ニュートリショナルイーストを使用したサプリメントはいくつかありますが、最も効果的なサプリメントを見つけるにはちょっと調べる必要があります。一部のグミやピルにはニュートリショナルイーストが含まれています。

ニュートリショナルイーストのレシピ

ニュートリショナルイーストは市販製品の中で最も用途の広いビーガン代替品の一つですが、最高のレシピと用途は簡単に見つからない場合があります。ここでは、チーズ風味を引き立てる方法としてこのビーガン代替品を用いた最もおいしいレシピをいくつかご紹介します。

ビーガンのチーズ風味オムレツ

ほとんどのビーガンの方にとって朝食で卵を食べるなどありえないと考えますが、ニュートリショナルイーストやフムス、豆腐を使用してもオムレツを作ることができます。

材料：

• ニュートリショナルイースト　大さじ1
• 水切りしてキッチンペーパーで拭いた絹ごし豆腐　 150グラム
• フムス　大さじ2
• ニンニク　2片
• 塩　お好みで調味
• コショウ　お好みで調味
• 片栗粉　小さじ1
• パプリカ　小さじ1/4
• オリーブオイル　大さじ2
• みじん切りのタマネギ　1/2個分
• みじん切りのピーマン　1/2個分

作り方：

1. オーブンを200度に予熱します。
2. ニンニクをしっかりみじん切りにします。
3. 鍋かフライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくのみじん切りを加え、約2分間炒めます。
4. ニンニクが褐色になったら、豆腐、フムス、片栗粉、塩、コショウ、ニュートリショナルイーストが入ったフードプロセッサーに移して混ぜ合わせます。材料があまり濃くない場合は、小さじ数杯の水を加えます。
5. フライパンや鍋でタマネギとピーマンを炒め、塩とコショウで調味します。
6. 野菜を取り出し、必要に応じて油を加えます。
7. 野菜の4分の1をフライパンに戻し、オムレツのミックスをスプーンで加えて薄く広げます。
8. へらやスプーンを使って、オムレツの野菜以外の部分にダマがないようにします。
9. 中火で5分ほどオムレツを調理します。縁が茶色になり始めたら、次のステップに取り掛かります。
10. フライパンをオーブンに移し、さらに12〜15分間調理します。
11. オーブンから取り出し、へらを使ってオムレツを折って残りの炒めた野菜を添えます。

ビーガンのチーズ風味ケールチップス

これは、ビタミンが豊富なケールとこの種の酵母の栄養素を組み合わせた栄養価がとても高いレシピです。また、スナックタイムにぴったりなこのチップスは、カリッとした食感を持ちながら、このようなスナックによくある過剰なオイル、動物副産物やグルテンは一切含まれません。

材料：

• 手で細切りにしたカーリーケール　1束
• エクストラバージンオリーブオイル　大さじ2
• ニュートリショナルイースト　3/4カップ
• ニンニク　2片
• 塩　小さじ1/3
• レモン汁　大さじ1
• 未加工カシューナッツ　1/3カップ
• しょうゆ　小さじ2

作り方：

1. オーブンを90度に予熱します。
2. 2枚の天板の上に、パーチメント紙またはアルミホイルの2枚を配置します。
3. ミックスが濃くなるまでフードプロセッサーでカシューナッツとエキストラバージンオリーブオイルを混ぜ合わせます。
4. 次に残りの材料を加え、すべてを混ぜ合わせます。
5. ボウルにチーズミックスを注ぎ、カーリーケールにミックスが完全に絡まるまで手でしっかり混ぜ合わせます。
6. 天板の上にケールを置き、1時間またはチップスがカラカラになるまで調理します。
7. 調理したケールチップスをボウルに入れ、冷ましてからお召し上がりください。

ビーガンパルメザンチーズ入りのクリーミーなアルフレドパスタ

イタリア料理には、卵、チーズ、クリームなどの濃厚でビーガンではない材料が使われますが、ニュートリショナルイーストを使うとパスタなどのイタリア風料理の伝統的な味を再現することができます。また、この料理にビーガンニュートリショナルイーストパルメザンチーズを使うとチーズ風味がさらに増します。

パスタの材料：

• ビーガンパスタ　1袋
• みじん切りのカリフラワー　2カップ
• オリーブオイル　小さじ1
• ビーガン野菜コンソメ　1個
• ニュートリショナルイースト　大さじ1
• カシューナッツ　1/3カップ
• 塩　小さじ1/3
• 水　1 3/4カップ

作り方：

1. カリフラワー、野菜コンソメ、ニュートリショナルイースト、その他の材料すべてを大きな鍋に入れます。
2. 約3分間、またはカリフラワーが柔らかくなるまで材料を煮ます。
3. 調理したアルフレドソースをミキサーに入れ、（ビーガンではない）伝統的なアルフレドソースに似た濃厚な食感になるまで混ぜます。
4. その間、袋の調理方法に基づいてパスタを茹でます。
5. ミキサーに入ったソースをパスタの上に注ぎ、ビーガンパルメザンチーズを添えます。

ビーガンパルメザンチーズの材料：

• 未加工カシューナッツ　3/4カップ
• ニュートリショナルイースト　1/4カップ
• 塩　小さじ1/2
• ガーリックパウダー　 小さじ1/4

作り方：

1. すべての材料をフードプロセッサーに入れ、パルメザンチーズに似た食感になるまで混ぜます。
2. リングイネの上にかけ、残りは気密容器に入れて冷蔵します。香ばしくてチーズ風味がおいしいこのソースは、ピザ、パスタベイクなどのパスタ料理に使用できます。