beauty2 heart-circle sports-fitness food-nutrition herbs-supplements

楽しいレインボー・グルテンフリートルティーヤを作りましょう

通常、市販のものよりも栄養価の高いトルティーヤが手早くできるのも自家製ならではの魅力です。キャッサバ粉を使用することで、グルテン・穀物ともに含まない美味しい自家製トルティーヤを作ることができます。 スーパーフード パウダーを用いて、トルティーヤに楽しい色彩を添えて、栄養価を更に高めましょう。

穀物とグルテンを含まないことのメリット

グルテンは、小麦、大麦、ライ麦など、さまざまな種類の穀物に含まれるタンパク質の一種です。グルテンはかなり抵抗性の高いタイプのタンパク質で、単糖類のように体内で消化されにくいことから、グルテンアレルギーや不耐性のある一部の人に腸障害を引き起こすことがあります。

グルテン摂取による問題で最も多い原因がセリアック病です。これは、グルテンに対して体がアレルギー反応を起こす自己免疫疾患の一種です。セリアック病患者がグルテンを摂ると、腸損傷や重度の胃腸障害を生じたり、時には治療薬が必要となることもあります。他にも、グルテン過敏症に関連するさまざまな疾患があり、疲労、関節痛、頭痛、じんましん、呼吸困難を引き起こすおそれがあります。

グルテンアレルギーと診断されていない人でも、食事のグルテン処理が困難な場合があるかもしれません。クローン病、橋本病、潰瘍性大腸炎のような炎症性疾患や自己免疫疾患も、グルテン摂取後に症状が悪化しています。これは、グルテンを消化するために体に余分な負担がかかる可能性があるためです。

グルテン過敏症がない人でも、 グルテンフリー製品の効果を実感できると考えられます。また自家製のトルティーヤなら、常温保存期間を延ばす目的で市販製品の多くに添加される、過剰な飽和脂肪や砂糖などが含まれません。 

スーパーフードを振り入れて栄養価アップ

スーパーフードは、栄養・健康へのプラス効果により、広く支持されるようになりました。自家製トルティーヤに ビートルートパウダーパプリカ、 ターメリック(ウコン)抹茶 マキパウダーなどを加えると、色を変えて楽しんだり、栄養をアップすることもできます。これらのスーパーフードの効果のうち、特に注目したい大切な点は以下の通りです。

ビートルートパウダーは、乾燥ビーツをそのまま裏ごししてミックスしたものです。料理に鮮やかなピンク色と風味を添えるだけでなく、優れた栄養源でもあるビーツは人気の食材です。ビーツは、カルシウムビタミンC鉄分カリウム亜鉛など、栄養素の宝庫です。ビーツは、筋肉に酸素を届け、血圧維持に役立つ硝酸塩の健康的な供給源でもあります。

パプリカは、オレンジ色と、甘味のある、ほんのりスモーキーな風味を料理に添えます。このフレーバーは、乾燥パプリカを挽いて粉末にしたものです。つまり、パプリカ全体に含まれる有益な抗酸化物質が濃縮されて供給される上、 免疫系機能を高め、感染症予防が期待できるビタミンCの優れた供給源でもあります。

ターメリック(ウコン)も、トルティーヤに使用される定番の色素の一つです。ターメリックがあれば、キャッサバのトルティーヤがトウモロコシのトルティーヤのように鮮やかな黄金色に仕上がり、ほんのりスモーキーな風味も加わります。ターメリックで最も重要な化合物はクルクミンです。クルクミンは、酸化ストレスによるダメージから細胞を保護する抗酸化物質の一種です。

ターメリックと同じく、抹茶にも有益な抗酸化物質が含まれています。この緑色は、茶葉をそのまま粉末にしたものであるため、緑茶を飲むことで、通常得られるポリフェノールをすべて取り入れることができるというわけです。もう一つ、抹茶が持つ有効な成分に、天然のアミノ酸であるL-テアニンがあります。研究では、アミノ酸が記憶力・学習能力の向上に関与すると報告されています。

マキベリーはチリ原産で、免疫力、筋力、スタミナを改善することで知られています。濃紫色のマキベリーには、抗酸化物質が豊富に含まれています。

レインボー・スーパーフードトルティーヤレシピ

材料 :

作り方 :

  1. 大きめのボウルに粉、塩、ココナッツオイル、 冷水を入れて混ぜ合わせます。 
  2. しっとり柔らかい生地になるまで泡立てます。必要に応じて、冷水を小さじ1〜2程足すと、生地がまとまりやすくなります。
  3. 生地を5等分し、ボール状にまとめます。
  4. ボール状の生地1個につきスーパーフード色素を1種類加え、生地が均一に染まるようによく混ぜます。
  5. 生地を大さじ2すくってボール状に丸め、麺棒を使って円形にのばします。このレシピでは、タコスなら小さめのトルティーヤが約10枚、ブリトーなら大きめのトルティーヤが5枚出来上がります。
  6. フライパンを中火にかけ、生地がこびりつかないように油を熱します。
  7. トルティーヤを1枚1枚フライパンに置き、1分たったら裏返し、さらに1分焼きます。
  8. 残りを調理する間、焼き上がったトルティーヤに温めたタオルをかけておきます。
  9. お好きなタコスの具材をのせてお楽しみください!


コツ:丸めた生地を食品用ラップフィルムかクッキングシート2枚で挟むと、麺棒でのばす作業やフライパンへの移動が簡単にできます。また、ホットプレートを使うと、一度に複数のトルティーヤを焼くこともできます。

栄養

添加糖類の見分け方および健康に良い代用甘味料4種

栄養

健康のためには、ノンフライヤーを使った方が良いのでしょうか?管理栄養士がアドバイス

栄養

栄養士が承認する、肉を使わないグリル料理レシピ3点