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栄養

ギーでクッキング

7月 21 2017

ギーを使った多くの料理について話す前に、それが何であり、どのように作られているのかを見てみましょう。

ギーって何?

ギーは、サンスクリット語で「点在している」という意味です。これは、ミルクの水分や固形分を含まない澄ましバターの一種です。ギーは最初、ヒンズー教の宗教の神聖な動物である牛から作られました。何世紀にもわたって、人々はインドの料理や、アーユルヴェーダと呼ばれる一種のホリスティック医学でギーを使っています。この澄ましバターには、ラサーヤナ(Rasayana)と呼ばれる治癒効果があるとされ、人の寿命を伸ばす能力があると考えられています。アーユルヴェーダの医師「スシュルタ・サンヒター(Susruta Samhita)」は、著書の中でこれは体全体に良いと述べています。ギーの使用はインドで始まり、数百年前に中東やアジアに急速に広がりました。

熟成年によって、ギーは異なる名前を持つことがあります。10年の場合プーラン(puran)です。 100年はクンブハーバーラタ(kumbhaghrta)です。1世紀以上経過したギーは、マハーバーラタ(mahaghrta)です。アーユルヴェーダ医師のロバート・スボーダは、熟成されたギーはてんかん、発熱、膣痛、アルコール中毒の治療に役立つと述べています。熟成ギー以外に、ギーとハーブを混ぜたハーブギーと呼ばれる別の種類のギーもあります。ギーは紀元前3000年に儀式の一部となり、人々はそれを使ってランプを灯しました。

ギーの作り方

現在、人々は、沸騰するまで中低温の火でバターを溶かしてギーを作っています。煮詰めることで、水をバターから分離し、乳固形分が鍋の底に残ります。すべての水分が蒸発すると、バターの沸騰音がなくなるでしょう。ギーをチーズクロスで裏打ちしたこし器に移し、乳固形分を取り除きます。

ギーが冷めたら、耐熱容器に入れ、高温と光を避けて室温で保管します。この澄ましバターは、室温で最大3ヶ月、冷蔵庫で最大1年保管することができます。普通のバターと同様に、冷蔵庫に置いておくと固くなることがありますが、5〜10分間放置すると再び柔らかくなります。

料理人は、ギーに多くの味の広がりを見つけます。ギーの代わりにギーバターと呼ばれることもあります。味は軽く(ココナッツギーなど)またはエキゾチック(ホワイトトリュフソルト入りギーなど)です。マダガスカルバニラビーンズ・ギーのような味は、甘い料理にピッタリです。他にも、ガーリック・ギーターメリック・ギーなどは、風味豊かな料理に適しています。

ギーには乳糖とカゼインが含まれていないので、乳糖不耐症や牛乳アレルギーの人も体の問題を気にすることなく食べることができます。

ギーの使用の提案

人々は様々な料理にギーを使用しています。スナックや前菜、メイン料理やスープ、野菜や穀物の料理に、デザートやソースの材料に、朝食、バターやココナッツオイルのような他の脂肪分の代わりとして等です。

スナックとして、ポップコーンの上に塩と一緒に溶かしたギーをかけることができます。また、チーズをのせた全粒粉クラッカーにギーをかけることもできます。ギーに粗塩とエゾネギを混ぜたものをピタにかけて、美味しい前菜料理にすることができます。

メイン料理として、ギーを使ってチキン料理のペーストを作ることができます。ギーとパセリなどの大量のハーブ、みじん切りしたニンニク、塩、コショウを混ぜて簡単にペーストを作ることができます。ペーストを鶏肉にすり込んでローストします。

寒い日には、料理人はスープを出す直前に、この澄ましバターをスープに混ぜることがあります。または、タマネギとニンニクを炒める時にこれを使い、スープ全体に深みを与えることもできます。

朝食には、ピーナッツバターとギースムージーで栄養分を高めることができます。ギーは、軽みと暖かみのある木の実の風味を加えながら、貴重な栄養素をどんな料理に加えます。

年中いつでも健康的な料理のために、根野菜に塩コショウを加えたギーを塗って、野菜が柔らかくなるまで約220℃でローストすることができます。ギーを、サワークリームとチーズを加えたマッシュポテトに加えることもできます。

ギーはまた、温かいご飯と混ぜて5分で調理することができます。風味を出すためにオリーブオイルを加えましょう。キノコにユニークな一工夫が必要?ギーを白ワイン、キノコ、塩でソテーにしましょう。料理にひと味加えるために、別のソースが必要な時は、レモン汁、白ワイン、一切れのタイムとニンニクと一緒にギーを煮ることができます。これは、魚料理にピッタリのソースで、シーフードの健康効果を活かした料理になります。

デザートの場合、ギーとココナッツオイルを混ぜて、ブラウンシュガーと一緒にバナナのソテーに使うことができます。アイスクリームやクリームを添えてデザートにしましょう。また、熱々のプディングに少量かけたり、ギーとキャロブパウダーと混ぜたものをアガベシロップとともにお餅にかけてグルテンフリーのデザートを作ったりできます。焦げにくく煙も出にくので、ギーをバターの代わりにソテーに使うことができます。

あまり一般的ではないかもしれませんが、唇の潤いを保つためにリップクリームの代わりにギーを使う人もいます。アーユルヴェーダ治療に広く使用されている本は、インディアン・マテリア・メディカ(The Indian Materia Medica)です。この本には、ギーをハチミツと混ぜスキンケアに使うと、水ぶくれ、キズや炎症治療になると書かれています。

包装済みの缶のギーを使おうと、鍋で作った自家製のギーであろうと、多くの健康問題を解決することができるかもしれません。多種多様な食べ物に混ぜて、多くの気取らないレシピのいくつかをおいしくする方法を発見しましょう。

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