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栄養

温もりのある風味を食事に添える7種類のスパイス

1月 10 2019

これら7種類の温性スパイスは、冬の料理に味わいを添えます。これらのスパイスは、食事の栄養を強化するだけでなく、心地よい風味を加えて、まろやかで滋味あふれる多様な料理に仕上げます。

スパイス中のエッセンシャルオイル抽出には、粉砕や圧搾といった製法が用いられます。スパイスの有効期限は、定期的に検査される必要があります。それ以外の場合は、長期保存が可能なホール(全粒)スパイスをお求めいただけます。

冬のスパイス

冬に用いられる一般的なスパイスの代表:

  1. ホースラディッシュ(セイヨウワサビ)
  2. ショウガ
  3. カイエンペッパー
  4. カルダモン
  5. ニンニク
  6. 黒コショウ
  7. シナモン

これらのスパイスの特性

ホースラディッシュ(セイヨウワサビ)は、重篤な疾患予防に役立つとされるグルコシノレートを含むことが示されています。ホースラディッシュは、ソースやスープをはじめ、ロースト野菜にも、温かみのある味わいを加えます。 

ショウガは、かすかな甘味とスパイシーな温かみが特徴で、アジア、インド、中東料理の他、カリブ料理にも用いられます。

カイエンペッパーは、あらゆる料理に刺激を加えます。マリネ、スープ、ドレッシング、チリ、調味料ブレンドはもちろん、デザートにも使用することができます。また、その他の温性スパイスとの相性も抜群です。

カルダモンは、鞘、種子、粉末状で手に入り、温かみのある甘味が特徴です。レンズマメや米料理に用いられる他、ニンジン、サツマイモ、カボチャなどにも風味を加えます。

ニンニクは、スープ、シチュー、鍋料理、炒めものなど、幅広い料理に人気のスパイスです。

黒コショウは4000年以上にわたって愛用されており、日々数多くの料理に加えられています。

シナモンは、素朴な甘味で、料理にまろやかな風味を添えます。デザートでお馴染みですが、シナモン少々で味わいが高まる料理も多数あります。

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