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栄養

ギーの5つのメリット+おいしい使い方

5月 28 2018

エミリー・ウィークス RDN執筆

ギーは、バターから不純物を取り除いて純粋な脂分にしたもので、何千年も前から使われてきました。近年、再びブームになっている古代の健康食品です。今でもインド料理においては欠かせず、通常のバターよりもはるかにゆっくりと溶けます。ギーを作る際の、バターをゆっくり煮立たせ、牛乳の固形物を取り除くプロセスにより、水分や劣化を招く物質を取り除きます。ギーの瓶は数ヶ月間問題なく食料庫に保存しておくことができます。ギーは味わい深く、木の実とバターの風味があり、とても美味しいものです。 ギーとその多くのメリットについてもっと学んでみましょう!

煙点が高い

煙点とは、油が燃えて煙が発生する温度です。脂肪をその煙点を超えて調理すると、キッチンで火事が起こるかもしれません。また、調理している食品が酸化脂肪から有害なフリーラジカルを生成します。ギーは摂氏251度と非常に高い煙点を持っているので、料理には素晴らしい選択です。これはバターの煙点176度よりもはるかに高いです。焦がす心配いらずですから、ソテー、ロースト、ベーキングのためにどんどんギーを使用しましょう。

室温で保管可能

ギーは清浄化(加熱精製)、つまり乳固形分が除去されています。これがギーに独特の風味を与え、冷蔵する必要性がありません。キッチンキャビネットや食料庫のような涼しく乾燥した場所で安全に保管することができます。室温では固形ですが、ピーナッツバターのような質感があります。つまり、料理中に溶けるまでの時間が短縮されます。

ビタミンAの宝庫

ギーには大さじ1杯にビタミンA 108μgが含まれています。これは、1日の推奨摂取量の約15%に当たります。ビタミンAは脂溶性ビタミンであるため、脂肪を伴うと身体によく吸収されます。

乳糖フリー

乳糖不耐症の人にとっては、ミルクに含まれる糖分である乳糖を含まないギーは安全な選択肢でしょう。煮沸とろ過により乳糖が除去されているので、一般的にギーは乳糖不耐性の人でも問題がありません。

豊かなバターの風味

ギーは、清浄化され風味が凝縮されているので、非常に強いバターの風味があります。バターよりも少ない量のギーで、より深く、より豊かで木の実の風味の強いバターの香りを得ることができます。

シンプルな組み合わせ—今すぐギーを試してみよう!

  • ボタンマッシュルーム+ギー+ニンニク+新鮮なタイム+パセリ。大きなフライパンに最初の3つの成分を入れ、マッシュルームに火が通るまで炒めます。ハーブをさっと混ぜて仕上げます!
  • ポップコーン+溶かした白トリュフギー+。繊維、タンパク質、健康な脂肪が詰まった、完璧な塩味のおやつです!

エビのレモンギー炒め、真珠クスクス添え

材料:

  • 生エビ(殻をむいて背わたを取ったもの)
  • パプリカ 小さじ1
  • コショウ 味付け用
  • ギー 大さじ3
  • ガーリック 3房(刻んだもの)
  • 生クリーム 1/4カップ
  • すりおろしたてのパルメザンチーズ 1/4カップ
  • 乾燥タイム 小さじ1/4
  • ベビースピニッチ 2カップ(茎をとって刻んだもの)
  • クスクス 2カップ
  • 鶏ガラスープ 3カップ

作り方:

  1. エビをパプリカ、味付け用の塩、こしょうで味付けします。そのまま置いておきます。
  2. ギーを大きなフライパンで中火で溶かします。エビを加え、ピンクにカールするまで約4〜6分炒めます。ニンニクを加えて香りがよくなるまで約1〜2分炒めます。生クリーム、パルメザン、レモン汁、タイムを混ぜます。
  3. ふつふつと煮立ったらほうれん草を加えます。ほうれん草に火が通ってソースがもったりするまで、約3〜5分煮る。
  4. 次に、鍋に鶏ガラスープを沸騰させます。クスクスを加えて、約10分間、水分が吸収されるまで煮立てて加熱します。火からはずし、2〜3分間粗熱を冷まします。 フォークで穏やかに空気を通します。
  5. クスクスとエビを4つのボウルに分け、パルメザンを振りかけて出来上がり。

4人前

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